网红爆品卤肥肠秘制配方(商用版)
家庭制作可根据比例调制
准备原材料：100斤肥肠、柠檬10颗
第一步：清洗肥肠
将10颗柠檬切片与肥肠一同搓洗去腥
第二步：焯洗肥肠
将清洗好的肥肠倒人锅中焯水 注意开盖焯水去除脏器味
第三步：准备炒料
炒料一：
二荆条辣椒 80g 、子弹头辣椒 75g 、砂仁85g 、八角50g 、白芷 50g 、桂皮 30g 、香果 80g
炒料二：
茴香 100g 、麻椒 80g 、花椒 80g
第四步：炒香料
油锅内下入猪油3千克熬化倒入豆油6千克油温加热至80度，下500克郫县豆瓣酱榨干后下入炒料一
炒香后捞出倒入香料二中侵泡1小时
第五步：熬卤料
锅内添加26 斤清水、倒入香料后煮开加入盐 500g 、鸡精200g 、味精 300g
后放人肥肠30斤分批次卤制40分钟闷 1小时后出锅
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